Cuisines de Chassiers formées au "finger food"

Le 04/02/2022

L’équipe de direction de la Maison d’Accueil Spécialisée La LANDE de BETHANIE a souhaité lancer le projet ambitieux de former l’ensemble du personnel de restauration du site de Chassiers, aux textures modifiées et au « finger food » (« manger mains »).

Françoise LOTHE (2A Accompagner-Autrement) a donc, pendant 4 jours, formé l’équipe de cuisine dans le but de proposer aux résidents des préparations naturelles en textures mixées ou sous forme de petites bouchées.

Le travail consiste à préserver à travers des préparations naturelles les saveurs moelleuses et gourmandes pouvant être consommées par les résidents, avec des couverts ou bien à la main.

Pendant ces 4 jours, pour Franck, Nathan, Karim, Sébastien, Guillaume, Céline, Marielle, Elodie et Anaïs, le défi était de re-texturer des préparations pour donner du volume, des formes et des couleurs.

Atelier finger food présentation

Atelier finger food plats salés

Atelier finger food desserts

La formation s’est terminée par un moment d’échange entre les membres de l’équipe Cuisine du personnel encadrement et de la direction afin de présenter les différentes réalisations.


La volonté de chacun est de continuer à satisfaire au mieux les résidents avec maintenant de nouvelles techniques.